Бифштекс с яйцом
Автор публикации: asvfedf Просмотров: Добавлен: 26-10-2017, 18:23 Комментарии: 0
Бифштекс с яйцом


* говядина (вырезка) - 650 г
* яйцо - 4 шт.
* жир животный топленый - 40 г
* маргарин или масло топленое - 20 г
* корень хрена - 100 г
* картофель
* помидоры или консервированные - 200 г
* соль
* перец молотый
* зелень (веточки) - для оформления

Способ приготовления:
Из вырезки под прямым углом нарезают бифштекс толщиной 20–30 мм, слегка отбивают, посыпают солью, перцем. Жарят бифштекс на сковороде с разогретым жиром. Как только образуется корочка, нагрев уменьшают и доводят мясо до готовности. Готовность определяют проколом вилки — выделяющийся при этом сок должен быть прозрачным. По желанию можно приготовить бифштекс с кровью — тогда сок будет красного цвета, или бифштекс полупрожаренный — так чтобы в центре мясо оставалось розовым (при нажатии из него выделяется розовый сок). На раскаленную сковороду с маргарином выпускают яйца и жарят яичницу-глазунью. Солят только белок, желток можно посыпать перцем. Корень хрена очищают и натирают на крупной терке или строгают остры 1f40 м ножом длинными тонкими полосками. При подаче бифштекс укладывают на тарелку, поливают мясным сочком, гарнируют жареным картофелем, помидорами и строганым хреном. Сверху на бифштекс кладут жареное яйцо. Оформляют веточкой зелени.


    

Бифштекс с грибами
Автор публикации: asvfedf Просмотров: Добавлен: 26-10-2017, 18:23 Комментарии: 0
Бифштекс с грибами


* говядина - 650 г вырезки
* грибы свежие или мороженые - 60 г
* жир животный топленый - 40 г
* маргарин или топленое масло - 20 г
* картофель жареный - 400 г
* помидоры свежие или консервированные - 200 г

Способ приготовления:
Бифштекс нарежьте из вырезки под прямым углом толщиной 20–30 мм, слегка отбейте, посыпьте солью, перцем. Жарьте бифштекс на сковороде с жиром, нагретым до 170 °С. Как только образуется корочка, нагрев уменьшите и доведите мясо до готовности. На раскаленную с маргарином сковороду положите грибы, нарезанные ломтиками, и обжарьте до готовности, посолите. При подаче бифштекс уложите на тарелку, полейте мясным соком, сбоку уложите гарнир из жареного картофеля, помидоры. Сверху на бифштекс положите жареные грибы. Оформите зеленью.


    

Бифштекс провансальский
Автор публикации: asvfedf Просмотров: Добавлен: 26-10-2017, 18:23 Комментарии: 0
Бифштекс провансальский



* телятина - 300 г фарша
* шампиньоны свежие - 50 г
* яйцо - 1 шт.
* мука пшеничная - 1 ст. ложка
* маргарин - 1 ст. ложка
* зелень петрушки - 150 г
* зелень укропа - 150 г
* перец черный молотый
* соль - по вкусу

Способ приготовления:
Грибы очистите, промойте, нарежьте и соедините с фаршем. Добавьте яйцо, соль, перец и перемешайте фарш. Сформуйте два бифштекса кругло-приплюснутой формы, запанируйте в муке и обжарьте на разогретой сковороде с маргарином. На гарнир подайте маринованные овощи заправленные маслом, и оформите зеленью.


    

Венский шницель а-ля Оскар
Автор публикации: asvfedf Просмотров: Добавлен: 26-10-2017, 18:23 Комментарии: 0
Ингредиенты:

* телятина (лопатка) - 700 г
* яйцо - 2 шт.
* молоко - 1/4 стакана
* мука пшеничная - 1/2 стакана
* масло сафлоровое - 1/4 стакана
* крабовое мясо - 1 1/2 стакана
* бланшированные побеги аспарагауса - 18 шт.
* соус берназийский - 3/4 стакана

Способ приготовления:

Разрежьте лопатку на 6 частей по 120 г. Разложите и отбейте каждый кусок. Взбейте яйца с молоком. Обсыпьте каждый шницель мукой, опустите в яичную смесь и обваляйте в панировочных сухарях. Разогрейте сафлоровое масло в большой сковороде. Обжарьте шницели до золотистого цвета с каждой стороны. Поместите их на противень. Положите на шницели крабовое мясо, по 3 побега аспарагуса и 2 ст. ложки берназийского соуса. Жарьте на умеренном огне до золотисто-коричневого цвета. Подавайте к столу. 1f40

Берназийский соус:
Ингредиенты:
белое вино – 3 ст. ложка сухие листья эстрагона – 1 ст. ложка лимонный сок – 1 ч. ложка сливочное масло – 1/2 стакана яичный желток – 3 шт. эстрагон рубленый – 1 ч. ложка
Приготовление:
В небольшой кастрюле смешайте вино, эстрагон и лимонный сок. На сильном огне уменьшите объем до 2 ст. л. (30 мл) затем процедите. В другой емкости растопите сливочное масло и доведите его почти до кипения. В кухонном комбайне взбейте яйца. Не останавливая комбайн, тонкой медленной струйкой налейте сливочное масло. На медленной скорости комбайна добавьте уменьшенную в объеме винную смесь. Когда масса станет однородной, выложите ее в глубокое блюдо и добавьте свежий эстрагон.


    

Вырезка телячья в корзиночке из сыра пармезан
Автор публикации: asvfedf Просмотров: Добавлен: 26-10-2017, 18:23 Комментарии: 0
Ингредиенты:

* вырезка телячья
* вино красное сухое
* рис
* масло сливочное
* сливки
* сыр пармезан
* помидоры черри
* листья зеленого салата
* бульон
* специи

Способ приготовления:
Вырезку нарежьте поперек волокон ломтиками толщиной 1 см и замаринуйте в вине. Затем заверните в фольгу и обжарьте в духовке до готовности. Вареный рис обжарьте в сливочном масле, добавьте сливки и прогрейте. Приготовьте корзиночку из сыра и наполните ее мясом. Готовое блюдо декорируйте салатом, обжаренными помидорами и соусом из выпаренного бульона со специями.


    

Белая тушеная ягнятина (бланкет из ягненка)
Автор публикации: asvfedf Просмотров: Добавлен: 26-10-2017, 18:23 Комментарии: 0
Ингредиенты:

* ягненок для тушения - 500 г
* бульон белый - 750 мл
* лук репчатый - 50 г
* морковь - 50 г, букет гарни
* масло сливочное или маргарин - 25 г
* мука пшеничная - 25 г
* сливки, йогурт или обезжиренный творог - 2-3 ст. ложки
* зелень петрушки измельченная

Способ приготовления:

Снимают мякоть с костей и нарезают равными кусочками. Бланшируют и охлаждают. Помещают в кастрюлю и заливают холодной водой. Доводят до кипения, затем ставят под холодную проточную воду, пока не будет смыта вся пена. Сливают воду, помещают в чистую кастрюлю и заливают бульоном, доводят до кипения и снимают пену. Добавляют целиком луковицу и морковь, букет гарни, слегка солят и тушат на медленном огне до мягкости 1–1,5 часа. Тем временем готовят белый ру с маслом и мукой и велюте из отвара. Проваривают примерно 20 минут. Кладут по вкусу специи, процеживают через мелкий фильтр на мясо, которое было выложено на чистый противень. Снова нагревают, смешивают со сливками и подают, посыпав в конце измельченной петрушкой. Чтобы обогатить блюдо, в последний момент в горячий (75 °С) соус добавляют льезон из яичных желтков и сливок; соус не нужно снова доводить до кипения, иначе желтки свернутся.


    

Вареная говядина по-французски
Автор публикации: asvfedf Просмотров: Добавлен: 26-10-2017, 18:23 Комментарии: 0
Ингредиенты:

* говядина (мякоть грудинки или пашины) - 600 г
1f40 * соль и перец
* сельдерей салатный - 1 верхушка
* лук-порей - 200 г
* капуста белокочанная - 1 кочан
* лук репчатый - 200 г
* репа - 100 г
* морковь - 200 г

Способ приготовления:
Мякоть сворачивают рулетом и перевязывают шпагатом. Бланшируют и охлаждают. Помещают в чистую кастрюлю и заливают холодной водой. Доводят до кипения и снимают пену, добавляют специи и варят на медленном огне. Обрабатывают все овощи, связывая сельдерей и лук-порей в пучки и перевязывая кочан, чтобы он не распался; остальные овощи оставляют целыми. После того как мясо поварилось 30 минут, добавляют сельдерей, репчатый лук и морковь и продолжают варить еще 30 минут. Добавляют лук-порей, капусту, репу и продолжают варить до размягчения 2–2,5 часа. Подают, нарезая мясо ломтиками поперек волокон, гарнируют овощами и поливают мясо небольшим количеством бульона.


    

Вареная говядина с морковью и клецками
Автор публикации: asvfedf Просмотров: Добавлен: 26-10-2017, 18:23 Комментарии: 0
Ингредиенты:

* говядина (наружная часть бедра) - 400 г
* лук репчатый - 200 г
* морковь - 200 г
* тесто c околопочечным жиром - 100 г

Способ приготовления:
Моют мясо в холодной воде. Кладут в кастрюлю и заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и добавляют соль, варят на медленном огне 45 минут. Добавляют обработанные лук и морковь целиком и варят на медленном огне до готовности, за 15 минут до окончания варки кладут перец горошком и лавровый лист. Для клецек делят тесто, приготовленное на околопочечном жире, на равные кусочки, слегка придают им форму шариков. Добавляют клецки в бульон с мясом и варят на медленном огне еще 15–20 минут. Подают, нарезая мясо поперек волокон, гарнируя морковью, луком и клецками и поливают немного бульоном.


    

Боуланджер из корейки ягнятины
Автор публикации: asvfedf Просмотров: Добавлен: 26-10-2017, 18:23 Комментарии: 0
Ингредиенты:

* картофель
* ягненок

Способ приготовления:
Готовят ароматный картофель. Запекают мясо. Вынимают из духовки за 15 минут до конца приготовления. Кладут мясо поверх готового картофеля. Снова ставят в духовку и доводят до готовности. Подают кусок целиком или нарезают. Гарнируют водяным крессом и отдельно в соуснике подают подливку.


    

Буженина
Автор публикации: asvfedf Просмотров: Добавлен: 26-10-2017, 18:23 Комментарии: 0
Ингредиенты:

* свинина (окорок или его часть) - 2 кг
* лук репчатый - 2 головки
* чеснок - 4-6 зубчиков
* лавровый лист
* перец черный молотый
* брусника моченая или клюква
* соль

Способ приготовления:

Мясо посолите за 1 час до жаренья. На коже окорока острым ножом сделайте надрезы в виде клеток; мясо натрите чесноком и перцем, нашпигуйте зубчиками чеснока и лавровым листом, положите на противень, добавьте 1/2 стакана воды и поставьте в духовку. Когда сверху мясо зарумянится, переверните его и, периодически поливая выделившимся сочком, доведите до готовности. Подавайте буженину как в горячем, так и в холо 1f40 дном виде с моченой брусникой или клюквой, огурцами, свежим салатом, зеленью.