Вымя, поджаренное в сухарях
Автор публикации: asvfedf Просмотров: Добавлен: 26-10-2017, 18:23 Комментарии: 0
Ингредиенты:

* вымя - 600 г
* морковь - 1 шт.
* корень петрушки - 1/2 шт.
* лук репчатый - 1/2 головки
* перец горошком - 12 шт.
* лавровый лист - 1 шт.
* мука, соль - 2 ст. ложки
* яйцо - 1 шт.
* сухари панировочные - 1 стакан
* маргарин или сало топленое - 1 ст. ложка
* масло сливочное - 1 ст. ложка

Способ приготовления:

Кусок вымени вымачивать 4 часа в холодной воде, затем обмыть, положить в кипящую воду и отварить не до полной готовности. Потом добавить коренья и пряности, соль и варить, пока вымя не станет мягким. Затем разрезать вымя на кусочки толщиной 1 см, посыпать солью, молотым перцем, мукой, смочить взбитым яйцом, обвалять в сухарях и поджарить с обеих сторон на сковороде с топлёным маргарином (салом). При подаче на стол положить на блюдо и залить растопленным сливочным маслом. В качестве гарнира можно подать горячий вареный картофель, картофельное пюре, жареный картофель, тушёную морковь, фасоль в томатном соусе. Вымя можно подавать в варёном виде, не поджаривая. В этом случае разрезать его на нетолстые куски, залить горячим томатным (грибным, сметанным или луковым) соусом, подогреть до кипения и подать с таким же гарниром.


    

Бифштекс шасер
Автор публикации: asvfedf Просмотров: Добавлен: 26-10-2017, 18:23 Комментарии: 0
Ингредиенты:

* масло сливочное или растительное - 50 г
* бифштексы по 150—200 г
* вино белое сухое - 60 мл
* соус «Шасер» - 250 мл
* зелень петрушки измельченная

Способ приготовления:
Приготовление бифштекса шасер — из вырезки с грибами, помидорами, эстрагоном и соусом из белого вина—начинается с нагревания масла в сотейнике. Слегка солят и перчат бифштексы с обеих сторон. Быстро обжаривают с обеих сторон, не дожаривая. Раскладывают бифштексы на сервировочном блюде. Выливают из сковороды жир. Вливают белое вино. Уваривают наполовину и процеживают. Добавляют соус «Шасер», повторно кипятят, кладут по вкусу специи. Заливают бифштексы соусом. Посыпают измельченной петрушкой и подают.



    

Бозартма (тушеная баранина)
Автор публикации: asvfedf Просмотров: Добавлен: 26-10-2017, 18:23 Комментарии: 0
Ингредиенты:

* мякоть баранины (тазобедренная часть) - 300 г
* масло топленое - 30 г
* лук репчатый - 1 головка
* помидор - 1 шт.
* алыча - 15 г
* соль, перец черный молотый - по вкусу

Способ приготовления:
Баранину нарезать порционными кусочками весом 50-60 г обжарить в масле. Лук нарезать полукольцами, помидоры — дольками. Добавить к мясу лук, помидоры, алычу, приправы и тушить в небольшом количестве бульона до готовности. Подавать с лимоном и свежими огурцами.


    

Буженина, шпигованная чесноком и луком
Автор публикации: asvfedf Просмотров: Добавлен: 26-10-2017, 18:23 Комментарии: 0
Буженина, шпигованная чесноком и луком


* окорок свиной - 800 г
* лук репчатый - 100 г
* чеснок - 20 г
* квас хлебный - 300 г
* лавровый лист - 1 шт.
* мята сухая - 8 г
* уксус 3%-й - 20 г
* соль
* перец черный молотый
* зелень петрушки

Способ приготовления:
Окорок освободите от костей, нашпигуйте чесноком и луком, посыпьте перцем, натрите солью и залейте хлебным квасом с добавлением уксуса, мяты и лаврового листа. Маринуйте мясо на холоде 12 часов, затем запеките в духовке до готовности. Перед подачей нарежьте буженину ломтиками, полейте сочком, в котором она жарилась, и посыпьте измельченной зеленью. Подавайте с овощным гарниром.


    

Бифштекс с орехами (2)
Автор публикации: asvfedf Просмотров: Добавлен: 26-10-2017, 18:23 Комментарии: 0
Ингредиенты:

* говядина - 300 г вырезки
* орехи рубленые - 1 ст. ложка
* масло топленое - 2 ст. ложки
* бренди - 3 ст. ложки
* сливки густые - 3 ч. ложки
* перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления:
Мясо нарежьте на порционные куски толщиной 2–3 см, посолите, поперчите. Запанируйте бифштексы в орехах, обжаривайте на топленом масле по 5 минут каждую сторону, залейте бренди, добавьте сливки, прогрейте при помешивании, пока не получится густой соус.


    

Бифштекс с соусом из красного вина
Автор публикации: asvfedf Просмотров: Добавлен: 26-10-2017, 18:22 Комментарии: 0
Ингредиенты:

* масло сливочное или растительное - 50 г
* вино красное - 60 мл
* бифштексы по 150—200 - 4 шт.
* соус из красного вина - 250 мл
* костный мозг из говяжих костей - 100 г.
* зелень петрушки измельченная

Способ приготовления:
Нагревают масло в сотейнике. Слегка солят и перчат бифштексы. Быстро обжаривают с обеих сторон, оставляя их недожаренными. Раскладывают на сервировочном блюде. Выливают из сотейника жир. Вливают красное вино. Уваривают наполовину и процеживают. Добавляют соус, снова кипятят и кладут по вкусу специи. Нарезают костный мозг ломтиками по 0,5 см. Варят костный мозг в небольшом количестве бульона 1–2 минуты. Раскладывают по два кусочка мозга на каждый бифштекс. Заливают бифштексы соусом. Посыпают измельченной петрушкой и подают.


    

Бифбургеры с сюрпризом (2)
Автор публикации: asvfedf Просмотров: Добавлен: 26-10-2017, 18:22 Комментарии: 0
Ингредиенты:

* фарш говяжий - 200 г
* лук репчатый мелкорубленый - 2 ст. ложки
* сушеные травы - 1 ч. ложка
* хлопья овсяные - 1/2 стакана
* яйцо - 1 шт.
* сыр гауда - 85 г
* масло сливочное - 1 ст. ложка
* листья зеленого салата - 4 шт.
* морковь - 1 шт.
* перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления:
Смешайте фарш, лук, смесь трав и овсяные хлопья, добавьте взбитое яйцо, посолите, поперчите. Разделите массу на 6 частей, примните каждую часть на доске, придайте форму кругов. Нарежьте сыр на 6 кусочков и положите по кусочку в середину каждого кружка мяса. Заверните сыр в мясной фарш, придайте форму пирожка, смажьте маслом, положите под гриль и обжаривайте 5 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Подавайте с салатом из свежих овощей, оформив кольцами лука.



    

Буженина домашняя
Автор публикации: asvfedf Просмотров: Добавлен: 26-10-2017, 18:22 Комментарии: 0
Ингредиенты:

* мякоть свинины (корейка или окорок) - 1 1/2 кг
* чеснок - 2 зубчика
* масло сливочное - 2 ст. ложки
* перец душистый горошком - 7 шт.
* куркума молотая - 1 ч. ложка
* перец черный молотый - по вкусу
* соль - по вкусу

Способ приготовления:
Чеснок разрежьте на половинки. Мякоть свинины смажьте маслом, посолите, поперчите, сделайте проколы в нескольких местах. В полученные проколы вставьте горошины перца и чеснок. Поверхность свиной мякоти посыпьте куркумой. На противень выложите подготовленную свиную мякоть, подлейте 3 ст. ложки воды и запекайте 1,5 часа, периодически поливая мясо выделившемся сочком. Подайте буженину, нарезав на порции, с отварным картофелем и зеленью.


    

Барашек с сыром рокфор
Автор публикации: asvfedf Просмотров: Добавлен: 26-10-2017, 18:22 Комментарии: 0
Ингредиенты:

* окорок баранины - 3 кг
* сыр рокфор - 400 г
* чеснок - 3 зубчика
* тимьян рубленый - 2-3 ст. ложки
* масло топленое - 2 ст. ложки
* лук репчатый - 3 головки
* сметана густая - 600 г
* вино белое сухое - 3 стакана
* перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления:
Окорок натрите солью, перцем и тимьяном, кончиком ножа сделайте проколы в мякоти и нашпигуйте чесноком. Баранину обжарьте со всех сторон на топленом масле. Добавьте лук, нарезанный дольками, жарьте его несколько минут, затем влейте вино так, чтобы оно полностью покрывало дно жаровни и жарьте в духовке при 250 С до образования румяной корочки. Рокфор соедините с 1 стаканом сметаны. Переверните окорок и смажьте его сырной массой. Уменьшите нагрев до 200 оС и снова жарьте 45 минут. Затем еще раз переверните, опять смажьте массой, и запекайте еще 45 минут. Если корочка начнет подгорать, накройте фольгой. Для соуса выделившийся сок в жаровне заправьте оставшимся вином и сметаной, проварите до загустения. При подаче гарнируйте баранину маринованными овощами и зеленью.


    

Бефстроганов (3)
Автор публикации: asvfedf Просмотров: Добавлен: 26-10-2017, 18:22 Комментарии: 0
Ингредиенты:

* мякоть вареной говядины - 300 г
* морковь вареная - 40 г
* соус молочный - 100 г
* сливки густые - 40 г
* масло сливочное - 10 г
* соль по вкусу

Способ приготовления:

Мясо нарежьте соломкой. Морковь натрите на терке, соедините с мясом, молочным соусом и сливками, перемешайте и доведите до кипения. При подаче выложите бефстроганов на блюдо, полейте растопленным маслом, гарнируйте печеным картофелем.