Баранья корейка, глазированная в соевой карамели
Автор публикации: asvfedf Просмотров: Добавлен: 26-10-2017, 18:22 Комментарии: 0
Ингредиенты:

* корейка баранья - 300 г
* тимьян сухой - 0,01 г
* тимьян свежий - 3 г
* майоран сухой - 0,01 г
* орегано сухое - 0,01 г
* базилик сухой - 0,02 г
* базилик свежий - 3 г
* масло растительное - 20 г
* фасоль белая сухая - 20 г
* бульон куриный - 50 г
* бульон концентрированный (фюме) - 50 г
* сок томатный - 20 г
* фенхель свежий - 45 г
* помидоры - 60 г
* бекон - 60 г
* вино красное столовое - 50 г
* лук репчатый - 15 г
* чеснок - 5 г
* розмарин свежий - 5 г
* масло сливочное - 15 г
* соевый соус Кетьяп - 20 г
* шнитт-лук - 3 г
* зелень петрушки - 2 г
* перец белый молотый - 0,02 г
* соль

Способ приготовления:
Овощи и свежие травы промойте и обсушите. За сутки до приготовления баранью корейку разделите на порции, зачистите косточки от пленок, мяса, сухожилий. Натрите мясо солью, перцем, сухими травами, уложите в вакуумный пакет, залейте растительным маслом, завакуумируйте и промаринуйте в течение суток. Фасоль промойте, замочите и оставьте на сутки для набухания, 2 1f40 –3 раза сменив воду. Отварите до полуготовности, а затем залейте бульоном, томатным соком и варите до полной готовности. В конце приготовления добавьте специи, соль. Фенхель разберите на «лодочки» и пробланшируйте. Помидор пробланшируйте, очистите от кожицы, разрежьте, удалите семена и нарежьте кубиками. Бекон обжарьте до золотистой корочки. Листья тимьяна нарвите. Для соуса фюме уварите до загустения. Вино уварите на 2/3 и соедините с фюме. Репчатый лук произвольно нарежьте, обжарьте с добавлением измельченного чеснока, листиков розмарина и базилика, залейте смесью вина и фюме и проварите. Полученный соус процедите и разделите на две части. Одну часть соуса соедините со взбитым сливочным маслом. Мясо обжарьте, полейте соевым соусом Кетьяп, заглазируйте загустевшим темным соусом (без добавления масла), разрежьте на кусочки и уложите на блюдо. Лодочки из фенхеля заполните фасолью и уложите рядом с мясом. Полейте вокруг мяса сначала светлым (с маслом), а затем темным соусом, посыпьте беконом, листиками тимьяна, шнитт-луком, петрушкой, кубиками помидоров.


    

Баранья нога, фаршированная сулугуни
Автор публикации: asvfedf Просмотров: Добавлен: 26-10-2017, 18:22 Комментарии: 0
Ингредиенты:

* баранина (задняя нога молодого барашка) - 1,5-2 кг
* сыр сулугуни тертый - 300 г
* оливки и маслины с косточками - 8-10 шт.
* лук репчатый - 4 головки
* чеснок - 2 зубчика
* бульон мясной - 1 стакан
* вино белое сухое - 1 стакан
* сметана - 1/2 стакана
* масло растительное - 3 ст. ложки
* базилик рубленный
* соль
* перец молотый

Способ приготовления:
Из подготовленной бараньей ноги вырежьте кость, мякоть уложите разрезом вверх, посыпьте базиликом и сыром. Края разреза соедините, мясо обвяжите шпагатом, посолите, поперчите. В разогретую с маслом жаровню выложите мясо. Лук и чеснок разрежьте поперек пополам, обжарьте со стороны среза и выложите в жаровню. Добавьте оливки и маслины. Запекайте мясо в духовке при 240 °С, периодически поливая бульоном и вином. Готовое мясо выложите на блюдо, вокруг разложите тушеные лук, чеснок, оливки, маслины. В полученный при тушении мяса сочок добавьте сметану, соль, перец, доведите до кипения. Подайте отдельно.


    

Баранья ножка по-лондонски
Автор публикации: asvfedf Просмотров: Добавлен: 26-10-2017, 18:22 Комментарии: 0
Ингредиенты:

* бараньи ножки - 300 г
* капуста - 100 г
* морковь - 100 г
* репа - 50 г
* фасоль стручковая - 100 г
* картофель - 150 г
* каперсы - 1 ч. ложка
* мука - 1 ч. ложка
* сливочное масло - 1 ч. ложка

Способ приготовления:
Ногу отварить в соленой воде до готовности. Морковь, капусту и репу порезать и отварить по очереди в одной воде до готовности. Фасоль и картофель отварить отдельно до готовности. Готовую ногу уложить на блюдо, гарнировать отварными, посоленными овощами.


    

Барашек по-пенджабски
Автор публикации: asvfedf Просмотров: Добавлен: 26-10-2017, 18:22 Комментарии: 0
Ингредиенты:

* баранина - 500 г мякоти
* шпи 1f40 нат - 500 г
* йогурт - 2 ст. ложки
* масло сливочное - 3 ст. ложки
* лук репчатый - 2 головки
* куркума молотая - 1/2 ч. ложки
* кориандр - молотые семена - 1/2 ст. ложки
* имбирь молотый - 1 ч. ложка
* перец красный молотый - 1/4 ч. ложки
* семена тмина - 1/2 ч. ложки
* соль - по вкусу

Способ приготовления:
Мелко нарезанный лук обжарьте на масле, всыпьте куркуму и прогрейте на слабом огне 2–3 минуты. Положите мелко нарезанное мясо, влейте немного воды и потушите под крышкой 40 минут. Добавьте мелко нарезанный шпинат, имбирь, кориандр, тмин, йогурт, перец, соль, перемешайте и тушите под крышкой еще 15 минут, время от времени помешивая и подливая воду. На гарнир можно подать отварной рис.


    

Барашек с абрикосами
Автор публикации: asvfedf Просмотров: Добавлен: 26-10-2017, 18:22 Комментарии: 0
Ингредиенты:

* баранина молодая - 675 г
* абрикосы сушеные - 225 г
* лук репчатый - 4 головки
* чеснок - 2 зубчика
* миндаль очищенный - 50 г
* кориандр молотый - 1 ст. ложка
* масло растительное - 3 ст. ложки
* корица тертая - 1 ч. ложка
* гвоздика - 8 почек
* перец красный молотый - 1/2 ч. ложки
* йогурт натуральный - 275 г
* мята (нарезанные листья) - 1 ст. ложка
* соль

Способ приготовления:
2 головки лука нарежьте дольками, добавьте чеснок, миндаль и кориандр, положите в кухонный комбайн и измельчите до однородной массы. Разогрейте масло, добавьте корицу, гвоздику, перец. Обжарьте в течение нескольких секунд. Когда цвет начнет меняться, удалите пряности из масла. Оставшийся лук измельчите и обжарьте в этом ароматизированном масле до размягчения. Добавьте измельченную в кухонном комбайне массу и обжарьте в течение 3–4 минут. Положите нарезанное кубиками мясо и жарьте, помешивая, в течение 5 минут. Постепенно влейте йогурт. Добавьте предварительно замоченные на ночь абрикосы. Посолите. Готовьте 40 минут (до размягчения) на слабом огне, немного приоткрыв крышку. Добавьте листья мяты и сразу же подавайте. Совет мастера Используемые абрикосы должны быть яркого цвета с остро выраженным вкусом — это показатели качества продукта. Бледные и сладкие абрикосы использовать нельзя.


    

Барашек с овощами
Автор публикации: asvfedf Просмотров: Добавлен: 26-10-2017, 18:22 Комментарии: 0
Ингредиенты:

* баранина (лопатка) - 1,6 кг
* семена тмина и шафрана - по 2 ст. ложки
* кинза - 1 пучок
* чеснок измельченный - 3 ч. ложки
* масло оливковое - 7 ст. ложек
* кабачки - 5 шт.
* помидоры - 6 шт.
* сливки - 1 стакан
* перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления:
Кинзу измельчите и смешайте с чесноком, частью тмина, шафраном и 4 ст. ложками оливкового масла. Смажьте приготовленной пастой баранину, посолите, поперчите. Уложите на решетку духовки, а под нее поставьте форму с горячей водой. Запекайте при 180 С 40 минут. В смазанную маслом форму выложите кабачки и помидоры, нарезанные кубиками, полейте оливковым маслом, посолите, поперчите, посыпьте оставшимся тмином. Запекайте в духовке при 210 С 30 минут. Если жидкость выпарилась, то добавьте немного кипятка. В образовавшийся сок влейте сливки. При подаче баранину полейте соусом. Гарнируйте отварным рисом или отварным кускусом, приправленным рубленым миндалем, фисташками или кедровыми орешками. Овощи подайте отдельно.


    

Барашек по-баскски в пикантном соусе
Автор публикации: asvfedf Просмотров: Добавлен: 26-10-2017, 18:22 Комментарии: 0
Ингредиенты:

* баранина - окорок барашка - 1,5 кг
* масло растительное - 6 ст. ложек
* лук репчатый крыпный - 1 головка
* морковь - 4 шт.
* помидоры спелые крупные - 1 шт.
* яблоки - 1 шт.
* соль
* бульон костный крепкий - 1 стакан
* чеснок - 2 зубчика
* уксус 3%-й - 2 ст. ложки
* корень петрушки рубленая - 2 ст. ложки

Способ приготовления:
Мясо промойте, очистите от лишнего жира. Лук разрежьте пополам, морковь нарежьте кружочками. Помидор ошпарьте, снимите кожицу и нарежьте ломтиками. Подготовленные овощи и мясо соедините, посолите и обжарьте, помешивая, с 4 столовыми ложками масла. Добавьте очищенное от кожицы и нарезанное дольками яблоко и жарьте еще 20 минут. Влейте бульон, посолите, накройте крышкой и тушите на слабом огне до готовности, затем мясо выньте. Для соуса на оставшемся масле поджарьте рубленый чеснок. Добавьте уксус, зелень и потушите 2 минуты. Соедините с оставшимся после тушения мяса бульоном, доведите до кипения и протрите. Перед подачей поставьте мясо в разогретую духовку до образования золотистой корочки, затем нарежьте ломтиками и полейте соусом.


    

Барашек по-кабски
Автор публикации: asvfedf Просмотров: Добавлен: 26-10-2017, 18:22 Комментарии: 0
Ингредиенты:

* цуккини - 100 г
* мука пшеничная - 1 ст. ложка
* баранина - 50 г мякоти
* персики - 2 шт.
* масло растительное - 2 ст. ложки
* розмарин
* мята
* специи - по вкусу
* сливы - 5 шт.
* ежевика - 50 г

Способ приготовления:
Цуккини нарежьте вдоль тонкими пластинами, посолите, запанируйте в муке и обжарьте на 1/2 растительного масла. Мякоть баранины нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на оставшемся масле в течение 5 минут, посолите, поперчите, добавьте мелко нарезанный персик, розмарин, мяту и тушите 3–4 минуты. Форму, смазанную маслом, выложите пластинами цуккини, внутрь уложите баранину, накройте пластинами цуккини. Запекайте в духовке 5–7 минут при 250 °С. Для соуса мелко нарезанный персик залейте горячими сливками и доведите до кипения. Готовое блюдо оформите соусом и ягодами.


    

Барашек с пряностями
Автор публикации: asvfedf Просмотров: Добавлен: 26-10-2017, 18:22 Комментарии: 0
Ингредиенты:

* окорок баранины - 2,5 кг
* сливки или сметана - 1-1 1/2 стакана
* перец черный молотый, соль по вкусу
* чеснок измельченный - 2 ч. ложки
* корень имбиря молотый - 1/2 ч. ложки
* зелень тимьяна, шалфея, майорана - по 1/2 ч. ложки
* лавровый лист в порошке - 1 ч. ложка
* соевый соус - 2 ст. ложки
* масло растительное - 1 ст. ложка

Способ приготовления:
Ингредиенты для маринада (чеснок, корень имбиря, тимьян, шалфей, майоран, лавровый лист, соевый соус, растительное масло) перемешайте. Сделайте проколы в мякоти окорока и натрите его маринадом. Маринуйте не менее 1 часа. Положите окорок в жаровню и жарьте в духовке при 180 С 1,5 часа. Если вы предпочитаете розовое мясо, то жарьте чуть меньше. Подлейте к баранине 1 стакан кипящей воды и жарьте еще 1,5 часа. Готовый окорок заверните в фольгу. Для соуса выделившийся при жарении сок разведите сливками или густой сметаной, заправьте солью и перцем, доведите до кипения. Можно добавить немного красного вина. При подаче гарнируйте отварным рисом или картофелем запеченным с розмарином. Соус подайте отдельно.


    

Баранина фаршированная по-королевски
Автор публикации: asvfedf Просмотров: Добавлен: 26-10-2017, 18:22 Комментарии: 0
Ингредиенты:

* окорок бараний - 3 кг
* лук репчатый - 2 головки
* чеснок - 3 дольки
* пиво - 300 г
* шпик копченый - 200 г
* сыр твердый - 200 г
* орехи грецкие ядра - 100 г
* масло оливковое - 50 г
* уксус столовый 3%-й - 50 г
* зелень укропа
* перец черный
* соль
* лавровый лист - по вкусу

Способ приготовления:
Окорок зачистите. Из пива, уксуса, перца, соли, лаврового листа, репчатого лука сварите маринад. Окорок залейте охлажденным маринадом и оставьте на 6 часов. Шпик нарежьте брусочками и нашпигуйте окорок вдоль волокон. Из тертого сыра, измельченных грецких орехов, рубленой зелени приготовьте фарш и наполните им окорок. Натрите мясо чесноком, солью и положите на противень, смазанный маслом. Запекайте в духовке около 1 часа, периодически поливая мясо соком, который образовался при жарке. Подайте со сложным гарниром оформив зеленью.