Бараний окорок со специями
Автор публикации: asvfedf Просмотров: Добавлен: 26-10-2017, 18:21 Комментарии: 0
Бараний окорок со специями


* баранина (окорок) - 2-2,5 кг
* чеснок - 6 зубчиков
* лук репчатый - 2 головки
* соевый соус - 5 ст. ложек
* соевые бобы (паста) - 3 ст. ложки
* специи (порошок из пяти специй) - 1/2 ч. ложки
* сахар - 2 ст. ложки
* вино красное - 300 г
* чили соус или сушеный перец или имбирь
* херес для подачи
* бульонные кубики - на 1,2 л бульона и 1 куриный кубик

Способ приготовления:
Разотрите чеснок, нарежьте тонкими ломтиками лук. Смешайте все ингредиенты маринада. Проварите на слабом огне 45 минут, охладите. Залейте баранину приготовленным маринадом и поставьте в прохладное место на 3 часа или на ночь. Выньте мясо из маринада, прожарьте в заранее разогретой духовке 1,5–2 часа. Нарежьте баранину небольшими кусочками, к столу подайте горячей. К приготовленной таким образом баранине подайте соевый соус, смешанный с сухим хересом.


    

Баранина «Легенда
Автор публикации: asvfedf Просмотров: Добавлен: 26-10-2017, 18:21 Комментарии: 0
Ингредиенты:

* баранина - 800 г мякоти
* морковь - 1 шт.
* лук репчатый - 1 головка
* соль и перец по вкусу
* изюм - 100 г
* орехи грецкие очищенные - 100 г
* томатная паста - 1 ст. ложка
* вода - 2 стакана
* сахар
* экстракт гранатовый - 1 ст. ложка

Способ приготовления:
Баранину нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, обжарить и потушить в небольшом количестве воды или бульона, добавить лук и морковь. Подавать с картофелем, овощами и соусом. Для соуса орехи, изюм пропустить на мясорубке, положить томат, гранатовый экстракт, залить кипяченой водой, перемешать, посолить, поперчить.


    

Баранина «Палитра шеф-повара
Автор публикации: asvfedf Просмотров: Добавлен: 26-10-2017, 18:21 Комментарии: 0
Баранина «Палитра шеф-повара»

* баранина (корейка с костью) - 150 г
* масло оливковое - 2 ч. ложки
* курица - 50 г
* розмарин - 5 г
* перец сладкий - 1 шт.
* лук репчатый - 1/2 шт.
* цуккини - 10 г
* сыр рокфор - 20 г
* масло растительное - 1 ст. ложка
* масло сливочное - 1 ст. ложка
* специи - по вкусу
* спаржа - 50 г
* баклажаны - 20 г
* соус трех цветов - по 50 г

Способ приготовления:
У баранины зачистите косточку, мякоть отбейте, посыпьте рубленой зеленью, сбрызните оливковым маслом и выдержите не менее 1 часа в холодильнике. Перец сладкий, лук и цуккини мелко нарежьте, обжарьте на части растительного масла, охладите. Куриное филе нафаршируйте жареными овощами, смешанными с раскрошенным сыром, смажьте сливочным маслом, посолите, поперчите. Запекайте в духовке с бараниной до готовности. Спаржу отварите в подсоленной воде. Баклажан нарежьте кружками, обжарьте в оставшемся растительном масле. Перец нарежьте фигурками и припустите. Выложите подготовленные продукты на блюдо, гарнируйте спаржей, баклажаном и перцем, оформите, используя три разных соуса.


    

Баранина под острым соусом
Автор публикации: asvfedf Просмотров: Добавлен: 26-10-2017, 18:21 Комментарии: 0
Баранина под острым соусом

* баранина отбивные - 8 шт.
* картофель - 1,5 кг
* лук репчатый - 4 головки
* чеснок - 4 зубчика
* бульон мясной - 0,5 л (из 2 кубиков)
* томатная паста - 4 ст. ложки
* масло растительное - 6 ст. ложек
* мука пшеничная - 1 ст. ложка
* душица сушеная - 2 ч. ложки
* чили - 1 ч. ложка
* зелень петрушки - 8 веточек
* перец черный молотый
* соль

Способ приготовления:
Отбивные обжарить в масле до готовности, посыпать солью и перцем. Картофель нарезать дольками, лук — кольцами, обжарить по отдельности. Для соуса спассеровать муку и томат, добавить черный перец, душицу, чили, чеснок, бульон, прокипятить до загустения. В центр блюда положить отбивные, сбоку — картофель и лук. К отбивным подлить соус и оформить зеленью.


    

Фаршированные кальмары (2)
Автор публикации: asvfedf Просмотров: Добавлен: 26-10-2017, 18:20 Комментарии: 0
Фаршированные кальмары (2)


* кальмары - 1 кг
* маслины без косточек - 8 шт.
* шампиньоны - 400 г
* лук репчатый - 2 головки
* масло растительное - 125 г 1f40
* соевый соус - 4 капли
* чеснок - 2 зубчика
* помидоры - 2 шт.
* сухари панировочные - 2 ст. ложки
* зелень петрушки рубленая - 2 ст. ложки
* орегано сушеное по вкусу
* перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления:
Крупные тушки оставьте для фарширования, остальные мелко нарежьте или пропустите через мясорубку и смешайте с мелко нарезанными маслинами, шампиньонами, луком и зеленью петрушки. Добавьте масло, соевый соус и сухари. Приготовленным фаршем заполните тушки кальмаров, края соедините и зашейте. Для соуса помидоры нарежьте дольками. Чеснок измельчите и обжаривайте на слабом огне 2 минуты, добавьте помидоры и жарьте их еще 2 минуты. Кальмаров соедините с соусом, немного посолите и тушите на небольшом огне около 20 минут, затем посолите, поперчите, посыпьте орегано, прогревайте еще 5 минут. При подаче кальмаров выложите на блюдо и полейте соусом, образовавшимся при жарке.


    

Сельдь в майонезе
Автор публикации: asvfedf Просмотров: Добавлен: 26-10-2017, 18:20 Комментарии: 0
Сельдь в майонезе

* Сельдь соленая (слабой соли) 2 шт
* Майонез 100 г
* Горчица 1 ст. л.
* Растительное масло стак.
* Уксус 1 ст. л.
* Сахар 1 ст. л.
* Лук репчатый 2 шт

Рецепт
1. Сельдь очистить, разделить на 2 цельных филе, по хребту, нарезать кусочками.
2. Майонез тщательно перемешать с растительным маслом, горчицей, сахаром и уксусом.
3. Лук очистить, порезать тонкими полукольцами, соединить с сельдью, залить получившейся смесью. Оставить в холодильнике на 2-3 часа.



    

Фриттата
Автор публикации: asvfedf Просмотров: Добавлен: 26-10-2017, 18:20 Комментарии: 0
Фриттата


* макаронные изделия мелкие - 100 г
* помидор - 1 шт.
* лук репчатый - 1 головка
* оливки без косточек - 12 шт.
* яйца - 8 шт.
* брынза - 60 г
* масло сливочное - 2 ст. ложки
* зелень базилика рубленая - 2 ст. ложки
* масло растительное - 1 ст. ложка
* зелень мяты сушеная молотая - 1/4 ч. ложки
* перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления:
Помидор ошпарить, снять кожицу, разрезать пополам, удалить семена и мелко нарезать. Лук мелко порубить, обжарить на растительном масле, добавить помидор, зелень базилика и мяты, жарить 2 минуты. Положить макаронные изделия и рубленые оливки, перемешать и прогреть еще 1 минуту. Яйца взбить с солью и перцем, соединить со смесью макарон с овощами. Сливочное масло растопить, выложить на него полученную массу, сверху посыпать раскрошенной брынзой и жарить на слабом огне до загустения. Подавать, разрезав на порции, с томатным соусом (см. Доп. рецепты) или острым кетчупом.


    

Фаршированные кальмары в томатном соусе
Автор публикации: asvfedf Просмотров: Добавлен: 26-10-2017, 18:20 Комментарии: 0
Фаршированные кальмары в томатном соусе


* кальмары - 2 шт.
* рис отварной - 3 ст. ложки
* помидоры - 3 шт.
* масло растительное - 2 ст. ложки
* лук репчатый - 1 головка
* мука пшеничная - 1 ч. ложка
* вино белое сухое - 3 ст. ложки
* зелень петрушки и базилика рубленая - 1 ст. ложка
* орешки кедровые - 2 ст. ложки
* изюм без косточек - 1 ст. ложка
* соль - по вкусу

Способ приготовления:
Для соуса половину нормы рубленого лука обжарьте на части масла при полной мощности. Добавьте муку, вино, протертые помидоры, зелень и соль. Тушите под крышкой 2 минуты. Для фарша кальмаров порубите и готовьте с оставшимися маслом и луком при полной мощности под крышкой 3–4 минуты. Добавьте рис, орешки и распаренный изюм, перемешайте. Тушки кальмаров начините фаршем, уложите в форму, залейте полученным томатным соусом и тушите под крышкой при полной мощности до готовности. При подаче полейте соусом и оформите зеленью.


    

Кальмары фаршированные (4)
Автор публикации: asvfedf Просмотров: Добавлен: 26-10-2017, 18:20 Комментарии: 0
Кальмары фаршированные (4)



* кальмары - 10 шт.
* лук репчатый - 2 головки
* чеснок - 2 зубчика
* перец чили - 1 шт.
* вино белое полусухое - 4 ст. ложки
* масло оливковое - 4 ст. ложки
* томатная паста - 2 ст. ложки
* кориандр молотый - 1/2 ч. ложки
* зелень петрушки рубленая - 2 ст. ложки
* перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления:
Две подготовленные тушки кальмаров нарежьте соломкой, затем обжарьте на масле. Лук и чеснок порубите, соедините, обжарьте на масле, добавьте томатную пасту, кориандр и жарьте еще 5 минут. К овощам добавьте жаренных кальмаров, рубленую зелень, мелко нарезанный чили, вино и прогревайте до полного испарения жидкости. Оставшиеся тушки кальмаров нафаршируйте полученной массой, скрепите деревянными шпажками. Уложите тушки в форму и варите на пару 30 минут. Подавайте с рассыпчатым рисом и зеленью.


    

Тушки кальмаров фаршированные овощами под сыром
Автор публикации: asvfedf Просмотров: Добавлен: 26-10-2017, 18:20 Комментарии: 0
Тушки кальмаров фаршированные овощами под сыром



* кальмары - 4 тушки
* цуккини - 80 г
* морковь - 70 г
* сыр - 50 г и 65 г - для соуса
* чеснок - 35 г
* сливки - 50 г
* сметана - 50 г
* креветки чищенные «Сальмон», либо очищенные в банке - 1 упаковка (200 г)

Способ приготовления:
Сырые тушки кальмаров вымыть и очистить от пленки. Цукини и морковь нарезать соломкой, чеснок мелко нашинковать. Все тщательно перемешать, добавить очищенную креветку «Сальмон», тертый сыр. Полученной начинкой нафаршировать тушки кальмаров. Когда кальмары зафаршированы отдельной шпажкой заколоть открытый конец. Перед запеканием полить фаршированные тушки кальмаров соусом. Запекать в духовке при температуре 160 °С не более 10 мин. Приготовление соуса: Сливки смешать со сметаной и добавить тертый сыр. Примечание Для того, чтобы кальмар не был жестким, его нельзя передержать в духовке. Запекать тушки кальмаров необходимо при избытке влаги.