Кальмар фаршированный (2)
Автор публикации: asvfedf Просмотров: Добавлен: 26-10-2017, 18:20 Комментарии: 0
Кальмар фаршированный (2)

* кальмары очищенные - 5 тушек
* рис - 150 г
* яйцо - 4 шт.
* лук репчатый - 3 головки
* томат-пюре - 7 ст. ложек
* зелень петрушки - 1 пучок
* майонез - 200 г
* кетчуп - 3 ст. ложки
* масло растительное
* соль
* перец

Способ приготовления:
Приготовьте рассыпчатый рис. Лук мелко нарежьте, спассеруйте на масле до мягкой консистенции, добавьте томат-пюре, продолжайте пассерование, пока жир не окрасится в оранжевый цвет. Рис соедините с пассерованным луком, двумя сырыми яйцами и двумя мелкорублеными вареными яйцами, рубленой зеленью (оставьте веточки для оформления), солью, перцем, перемешайте. С кальмара снимите пленку, удалите остатки внутренностей, хитиновую пластинку, промойте, слегка отбейте, наполните тушки начинкой из риса. Обжарьте на масле до золотистого цвета, залейте майонезом с добавлением кетчупа и тушите до готовности. Подавайте, полив соусом, оставшимся от тушения, оформите веточкой зелени.


    

Бризоль из кальмаров
Автор публикации: asvfedf Просмотров: Добавлен: 26-10-2017, 18:20 Комментарии: 0
Ингредиенты:

* яйцо - 2 шт.
* вода и мука для разведения блинного теста
* соль - по вкусу
* кальмары - 1 кг
* масло растительное - 1/2 стакана
* перец черный молотый и соль по вкусу
* зелень петрушки

Способ приготовления:
Очистить кальмаров. Разделить каждую тушку пополам, хорошо отбить с двух сторон, обмакнуть в кляр и положить на раскаленную сковородку с растительным маслом. Обжарить до золотистой корочки с двух сторон. Выложить на салфетку, свернуть в трубочки, уложить на тарелки, оформить укропом, петрушкой и т. д.


    

Жареные кальмары с сельдереем
Автор публикации: asvfedf Просмотров: Добавлен: 26-10-2017, 18:20 Комментарии: 0
Жареные кальмары с сельдереем

* кальмары - 300 г
* сельдерей - 100 г
* лук репчатый - 1 головка
* имбирь молотый - 1/4 ч. ложки
* уксус 3%-й - 1/2 ч. ложки

* водка - 1 ч. ложка
* соевый соус - 1 ст. ложка
* масло растительное - 2 ст. ложки
* соль
* перец черный молотый - по вкусу
* зелень петрушки

Способ приготовления:
Кальмаров промыть, замочить в холодной воде на 1 час, снять пленку, еще раз промыть, нарезать соломкой и отварить в кипящей воде в течение 2 минут. Сельдерей промыть, очистить от стеблей, нашинковать соломкой, опустить на 1 минуту в кипящую воду. В разогретом масле обжарить нашинкованный лук и имбирь, затем положить кальмаров, сельдерей, жарить еще в течение 15 минут, в конце добавить уксус, во 1f40 дку, соевый соус, соль и перец. При подаче оформить зеленью.


    

Кальмары, жаренные с луком
Автор публикации: asvfedf Просмотров: Добавлен: 26-10-2017, 18:20 Комментарии: 0
Кальмары, жаренные с луком


* кальмары (филе) - 600 г
* лук репчатый - 2 головки
* масло растительное - 4 ст. ложки
* зелень петрушки - 1 пучок
* соль - по вкусу

Способ приготовления:
Лук нарежьте колечками, обжарьте на масле. Филе кальмаров нарежьте соломкой, смешайте с луком и обжарьте в масле еще 2–3 минуты до образования румяной корочки. Подавайте в горячем виде, посыпав рубленой зеленью петрушки


    

Кальмары в сметанном соусе
Автор публикации: asvfedf Просмотров: Добавлен: 26-10-2017, 18:20 Комментарии: 0
Кальмары в сметанном соусе


* кальмары - 600 г филе или тушка - 800 г
* лимон и зелень - для оформления
* сметана - 200 г
* бульон рыбный - 200 г
* мука пшеничная - 20 г
* соль - по вкусу

Способ приготовления:
Кальмаров размораживают в холодной воде. Удаляют остатки внутренностей и хитиновые пластинки, если они оставлены. Тушки и филе опускают на 3 минуты в горячую воду (60 °С) и удаляют кожицу. Подготовленных кальмаров промывают, опускают в кипящую подсоленную воду и варят в течение 5 минут с момента закипания. Долго варить нельзя, иначе мясо станет жестким. Для соуса муку подсушивают без изменения цвета в течение 5–7 минут, охлаждают и при непрерывном помешивании вливают охлажденный бульон или отвар кальмаров. Добавляют сметану и проваривают при помешивании 7–10 минут. Заправляют солью. Вареных кальмаров нарезают соломкой, заливают сметанным соусом и доводят до кипения. При подаче кальмаров укладывают на тарелку, гарнируют отварным картофелем. Оформляют лимоном и зеленью.


    

Кальмары в тесте
Автор публикации: asvfedf Просмотров: Добавлен: 26-10-2017, 18:20 Комментарии: 0

Кальмары в тесте

* кальмары - 3 тушки без головы
* вино виноградное - 1 ч. ложка
* масло растительное для кальмаров - 20 г
* для теста - 1 ст. ложка и для жарки - 300 г
* мука пшеничная - 300 г
* молоко или вода - 250 г
* яйцо - 6 шт.
* соль и сахар - по 4 ч. ложки

Способ приготовления:
Кальмаров промойте, удалите хитиновую пластинку, нарежьте кольцами. Смешайте вино, растительное масло, соль и перец. Залейте маринадом кальмаров и маринуйте 30 минут. Для теста муку разведите молоком, добавьте масло, яичные желтки, растертые с солью и сахаром, и хорошо размешайте. Яичные белки взбейте до устойчивой пены и подмешайте к тесту. Колечки кальмаров с помощью вилки опустите в тесто, а затем сразу 1f40 — в нагретое масло. Жарьте до румяной корочки. Подайте с ломтиком лимона и зеленью.


    

Кальмары по–пекинcки
Автор публикации: asvfedf Просмотров: Добавлен: 26-10-2017, 18:20 Комментарии: 0
Ингредиенты:

* кальмары - 250 г
* огурцы - 15 г
* лук репчатый - 1 головка
* чеснок - 2 зубчика
* крахмал кукурузный - 1 ст. ложка
* коньяк - 1 ст. ложка
* бульон куриный - 1/4 стакана
* масло растительное - 2 ст. ложки
* соль - по вкусу
* зелень

Способ приготовления:
Кальмаров замочить в воде на 1 час, промыть и снять кожицу. Нарезать кусочками длиной 4 см и шириной 2 см. Окунуть на 30 секунд в кипящую воду. Обжарить кальмаров в разогретом до 160 °С масле в течение 1 минуты. Добавить нарезанный соломкой лук, измельченный чеснок, ломтики огурца, коньяк, разведенный небольшим количеством воды крахмал, бульон и соль. Хорошо перемешать. Тушить до загустения соуса. При подаче оформить зеленью.


    

Кальмары стер-фрай
Автор публикации: asvfedf Просмотров: Добавлен: 26-10-2017, 18:20 Комментарии: 0
Кальмары стер-фрай


* кальмары - 450 г
* перец сладкий красный и зеленый - по 1 шт.
* грибы - 100 г
* лук зеленый - 20 г
* масло растительное - 3 ст. ложки
* соевый соус - 2ст. ложки
* соус из черной фасоли готовый - 4 ст. ложки
* вино белое сухое - 1 ст. ложка
* корень имбиря - 1 см
* чеснок рубленый - 1/2 ст. ложки
* сахар - 1 ч. ложка
* соль - по вкусу

Способ приготовления:
Кальмаров нарежьте широкими полосками и обжарьте на части масла. Перец нарежьте соломкой, грибы — ломтиками. Имбирь, чеснок и зеленый лук мелко порубите, соедините и слегка обжарьте на оставшемся масле. Добавьте перец, грибы и жарьте все вместе еще 2 минуты на сильном огне. Затем положите кальмаров, добавьте соус из черной фасоли, соевый соус, сахар, вино и тушите 2 минуты. При подаче выложите на блюдо и оформите зеленью.


    

Морской разбойник
Автор публикации: asvfedf Просмотров: Добавлен: 26-10-2017, 18:20 Комментарии: 0
Морской разбойник


* кальмары - 120 г
* рис - 20 г
* яблоки - 20 г
* папоротник - 20 г
* морковь - 20 г
* лук-порей - 40 г
* шампиньоны - 20 г
* сок лимонный - 2 г
* сметана - 20 г
* зелень - 5 г, кубики бульонные - 2 шт.

Способ приготовления:
Тушку кальмара очистите от пленки и отварите. Для фарша рис припустите. Яблоко, папоротник, морковь, лук-порей и шампиньоны мелко нарежьте, смешайте с рисом. Тушку кальмара нафаршируйте, сбрызните лимонным соком и запекайте в духовке 5 минут. Приготовьте сметанный соус из сметаны и бульонных кубиков. Декорируйте блюдо зеленью и соусом.


    

Котлеты из рыбы и кальмаров
Автор публикации: asvfedf Просмотров: Добавлен: 26-10-2017, 18:20 Комментарии: 0
Котлеты из рыбы и кальмаров

* кальмары - 300 г филе
* лук репчатый - 2 головки
* окунь морской - 200 г филе
* хлеб пшеничный - 80 г
* молоко
* яйцо - 1 шт.
* сухари панировочные - 2 ст. ложки
* масло растительное - 2 ст. ложки
* перец черный молотый

* соль
* масло сливочное - 2 ст. ложки

Способ приготовления:
Кальмаров отварите в кипящей подсоленной воде 3–5 минут, выньте, обсушите и пропустите через мясорубку вместе с филе окуня, луком и предварительно замоченным в молоке хлебом. Добавьте сырое яйцо, соль, перец, перемешайте. Сформуйте котлеты, запанируйте их в сухарях и обжарьте с двух сторон в разогретом растительном масле, а затем прогрейте под крышкой или в духовке. При подаче полейте котлеты растопленным сливочным маслом.