Морская фантазия
Автор публикации: asvfedf Просмотров: Добавлен: 26-10-2017, 18:20 Комментарии: 0
Морская фантазия



* угорь
* семга
* стерлядь
* кальмары
* омар
* крабы
* креветки королевские
* осьминог мелкий
* капуста цветная и брокколи
* спаржа
* цуккини
* листья зеленого салата
* лук-порей

Способ приготовления:
Угорь зафарширован кнельной массой из семги, стерляди и зелени. Подан на большом блюде с отварными морскими продуктами и композицией из овощей.


    

Кальмары фаршированные (5)
Автор публикации: asvfedf Просмотров: Добавлен: 26-10-2017, 18:20 Комментарии: 0
Кальмары фаршированные (5)



* кальмары - 4-8 шт.
* креветки или мякоть крабов - 100 г
* хлеб пшеничный черствый - 2 ломтика
* лук репчатый - 1 головка
* чеснок измельченный - 2—3 ч. ложки
* зелень петрушки рубленая - 2 ст. ложки
* масло оливковое - 5 ст. ложек
* яйцо - 2 шт.
* сухари панировочные - 2 ст. ложки
* вино белое сухое - 3/4 стакана
* перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления:
Хлеб замочите в холодной воде на несколько минут, затем отожмите. Мелко нарезанный лук и чеснок обжарьте на части оливкового масла до прозрачности. Остудите. Хлеб, яйца, лук, чеснок, петрушку, мелко нарезанную мякоть крабов и панировочные сухари перемешайте, посолите, поперчите. Тушки кальмаров заполните на 2/3 фаршем, сколите деревянными шпажками. Подготовленных кальмаров обжарьте на оставшемся масле, влейте вино, посолите, поперчите и тушите в духовке при 180 С 20 минут. Подавайте кальмаров горячими, оформив зеленью петрушки.


    

Кнели из кальмаров
Автор публикации: asvfedf Просмотров: Добавлен: 26-10-2017, 18:20 Комментарии: 0
Кнели из кальмаров


* кальмары - 300 г
* хлеб пшеничный без корок - 2 ломтика

* яйцо - 1 шт.
* соль - по вкусу

Способ приготовления:
Кальмаров дважды пропустите через мясорубку вместе с замоченным в воде и отжатым хлебом. Полученный фарш посолите, добавьте яйцо, затем массу взбейте. Из фарша сформулируйте кнели, варите их 2-3 минуты в подсоленной воде. При подаче полейте кнели растопленным сливочным маслом, оформите зеленью. Гарнируйте тушеной капустой.


    

Плов с кальмарами
Автор публикации: asvfedf Просмотров: Добавлен: 26-10-2017, 18:20 Комментарии: 0
Плов с кальмарами

* кальмары - 400 г
* лук репчатый - 1 головка
* морковь - 40 г
* рис - 150 г
* масло растительное - 1 ст. ложка
* перец черный молотый, соль по вкусу
* физалис - 7 шт

Способ приготовления:
Кальмаров нарежьте кусочками. Лук и морковь нарежьте соломкой, обжарьте на масле и соедините с отваренным до полуготовности рисом. Соедините рис с овощами, кальмарами, добавьте соль, перец, влейте 1 стакан воды и тушите в
духовке до готовности риса. Подавайте, оформив ягодами физалиса и зеленью.


    

Фрикасе «Морское
Автор публикации: asvfedf Просмотров: Добавлен: 26-10-2017, 18:19 Комментарии: 0
Фрикасе «Морское»


* осьминог - 10 шт.
* мидии - 100 г
* кальмары (мини) - 100 г
* курица - 200 г филе
* креветки королевские вареные - 100 г
* шпинат - 50 г
* клюква - 50 г
* оливки - 20 г
* помидоры черри - 4 шт.
* яйцо - 2 шт.
* сливки густые - 1/2 стакана
* перец белый молотый, соль по вкусу
* зелень укропа

Способ приготовления:
Филе курицы измельчите в блендере вместе с половиной нормы кальмаров и небольшим количеством шпината, посолите, поперчите. Из осьминогов, мидий и оставшихся кальмаров приготовьте кнельную массу со взбитыми яйцами и сливками. Обе массы выложите, чередуя, слоями на противень и запеките. Оставшийся шпинат припустите. Креветок отварите. При подаче запеченную массу нарежьте порциями, оформите креветками, оливками, клюквой, помидорами, створками мидий, шпинатом и зеленью.


    

Пицца «Дары моря
Автор публикации: asvfedf Просмотров: Добавлен: 26-10-2017, 18:19 Комментарии: 0
Пицца «Дары моря»


* тесто для пиццы - 300 г
* сыр тертый - 150 г
* помидоры очищенные - 500 г
* томатная паста - 3 ч. ложки
* масло растительное - 3-4 ст. ложки
* зелень измельченная - 3 ч. ложки
* сахар - 1/2 ч. ложки
* лук репчатый - 1 головка
* чеснок - 1 зубчик
* соль, перец черный молотый
* креветки очищенные - 200 г
* мидии консервированные - 200 г
* осьминог мелкий - 16 шт.
* кальмары 1 шт.

Способ приготовления:
Приготовьте тесто, раскатайте в виде лепешки, смажьте частью масла. Для начинки обжарьте на масле мелко нарезанные лук и чеснок, затем добавьте измельченные помидоры, томатную пасту, сахар и зелень. Посолите и поперчите, тушите массу до загустения. Осьминогов сварите в течение 2 минут в подсоленной воде. Кальмара сварите и нарежьте соломкой. На лепешку разложите томатную массу, морепродукты, посыпьте сыром. Сбрызните маслом и выпекайте в духовке при 220 °С, пока сыр не расплавится.


    

Омлет с морепродуктами
Автор публикации: asvfedf Просмотров: Добавлен: 26-10-2017, 18:19 Комментарии: 0
Омлет с морепродуктами


* бульон куриный - 1 стакан
* устрицы без раковин - 4 шт.
* яйца - 6 шт.
* креветки вареные очищенные - 100 г
* осьминоги консервированные - 80 г
* мясо крабовое - 60 г
* оливковое масло - 4 ст. ложки
* соль

Способ приготовления:
Морепродукты нарежьте. Яйца взбейте, влейте куриный бульон, добавьте подготовленные морепродукты, посолите и перемешайте. Вылейте смесь на раскаленную сковороду с маслом и жарьте до готовности. Подавайте омлет горячим, разрезав на порции, с хрустящими хлебцами. Оформите зеленью.


    

Паелла (острый рис с курицей, рыбой, овощами и пряностями)
Автор публикации: asvfedf Просмотров: Добавлен: 26-10-2017, 18:19 Комментарии: 0
Паелла (острый рис с курицей, рыбой, овощами и пряностями)


* омар вареный - 1400 г
* кальмары - 200 г
* вареные гамбас (средиземноморские креветки) - 400 г
* мидии вареные - 400 г
* бульон белый - 1 л
* шафран - 1 щепотка
* лук репчатый мелко измельченный - 1 головка
* чеснок - 1 зубчик
* перец красный и зеленый нарезанный равными кусочками - по 50 г
* курица для жарки, нарезанная для соте - 1,5 кг
* масло оливковое - 60 мл
* рис короткозерный - 200 г
* тимьян, лавровый лист и специи - 200 г
* помидоры без кожицы и семян, нарезанные равными кусочками

Способ приготовления:
Обрабатывают омара так: разрезают пополам, удаляют клешни и ноги, выбрасывают мешок с песком у основания головы и хвост. Вынимают из клешней мясо и разрезают хвост на 3–4 куска, оставляя мясо в панцире. Чистят кальм 1f40 ара, отделяют тушку и голову. Извлекают хитиновую пластинку. Хорошо промывают, удаляют тонкую фиолетовую пленку и чернильный мешок. Нарезают тушку кольцами, а щупальца кусочками по 1 см. Обрабатывают креветки, удаляя панцирь. Удаляют раковины у вареных мидий и сохраняют отвар. Соединяют вместе белый бульон и отвар от мидий с заваренным шафраном. Варят на медленном огне 10 минут. Обжаривают мелко измельченный лук без окрашивания в сковороде. Закладывают чеснок, красный и зеленый перец. Жарят соте из курицы в оливковом масле до готовности и золотисто-коричневого цвета. Всыпают рис в лук с чесноком и жарят 2 минуты. Наливают примерно 200 мл белого бульона и жидкость от варки мидий. Добавляют тимьян, лавровый лист и специи. Доводят до кипения, затем закрывают слегка смазанной растительным маслом жиронепроницаемой бумагой и крышкой. Тушат 5–8 минут в умеренно горячей духовке при 180 °С. Кладут кальмара и готовят еще 5 минут. Кладут помидоры, курицу и кусочки омара, мидии и креветки. Осторожно перемешивают, закрывают крышкой и подогревают рис в духовке. Если необходимо, доводят рис до нужного состояния, налив еще бульона, чтобы он был хорошо набухшим, рассыпчатым, но не переваренным. Добавляют по вкусу специи. Когда все подогрето и готово, выкладывают в подходящее сервировочное блюдо, украшают 4 креветками и 4 мидиями, разрезанными пополам и очищенными. В конце добавляют ломтики лимона, нарезанные дольками. Примечание: Для традиционной паеллы можно брать сырого омара, которого надо как следует обработать. Удаляют ноги и клешни и разбивают клешни. Разрезают омара поперек пополам между хвостом и спинным щитом панциря. Разрезают спинной щит пополам по длине. Выбрасывают мешок. Разрезают хвост через панцирь поперек на толстые ломтики. Удаляют хвост, моют куски омара и варят с рисом.


    

Стер-фрай из даров моря
Автор публикации: asvfedf Просмотров: Добавлен: 26-10-2017, 18:19 Комментарии: 0
Стер-фрай из даров моря


* морские гребешки - 100 г
* креветки очищенные - 8 шт.
* кальмары - 100 г
* перец сладкий - 1 шт.
* лук зеленый - 20 г
* масло подсолнечное - 1 ст. ложка
* масло кунжутное - 1 ч. ложка
* сок лайма - 1 ст. ложка
* соевый соус - 1 ст. ложка
* молоко кокосовое - 4 ст. ложки
* корень имбиря рубленый - 1 ст. ложка
* перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления:
Сладкий перец нарежьте мелко, зеленый лук и кальмаров — колечками. Имбирь соедините с луком и обжаривайте на смеси подсолнечного и кунжутного масла 3 минуты. Положите сладкий перец и обжаривайте еще 3 минуты. Добавьте креветок, гребешков, кальмаров и жарьте все вместе 3 минуты. Влейте сок лайма, соевый соус, кокосовое молоко, посолите, поперчите и тушите еще 2 минуты. При подаче морепродукты с соусом выложите на блюдо, оформите листьями салата.


    

Кальмары и осьминоги с ананасом
Автор публикации: asvfedf Просмотров: Добавлен: 26-10-2017, 18:19 Комментарии: 0
Кальмары и осьминоги с ананасом


* кальмары - 6 шт.
* осьминоги - 4 шт.
* ананас консервированный - 4 колечка
* масло оливковое - 8 ст. ложек
* Для соуса:
* соевый соус - 5 ст. ложек
* кетчуп - 8 ст. ложек
* коньяк - 4 ст. ложки

Способ приготовления:
Осьминогов и кальмаров нарежьте ломтиками и обжарьте на масле 2 минуты. Добавьте ананасы, нарезанные кубиками и жарьте еще 2 минуты. Влейте коньяк и тушите до полного выпаривания жидкости. Соедините кетчуп и соевый соус, залейте морепродукты с ананасом и тушите 5 минут. При подаче морепродукты оформите дольками лайма и зеленью. Гарнируйте рассыпчатым рисом.